Marion KAPLAN - Depuis que l'homme est homme, il a toujours dû adapter son alimentation en fonction des possibilités qui s'offraient à lui. Certains ont dû consommer exclusivement des animaux, d'autres des produits végétaux. Aujourd'hui, en occident, nous avons autant de produits animaux que végétaux à notre disposition. La question du végétalisme peut donc être interprétée comme une secte, comme une doctrine. Elle est davantage interprétée comme une philosophie, un choix éthique, plutôt que comme un véritable «régime alimentaire» au sens propre du terme, et en quelques sortes «subi».