Faites ramollir le beurre en pommadeen le travaillant au fouet. Ajoutez lacassonade et le colorant, fouettez unpeu. Versez ensuite la farine etmélangez.Étalez la pâte sur 1 mm d’épaisseur, entre deux feuilles de papier sulfurisé,et mettez-la au congélateur jusqu’à utilisation. Coupez en bandelettes de 1,5 cm de largeur et 1 cm de longueur maximum, laissez-les au congélateur.Faites ces opérations en travaillanttout le temps sur une plaque congelée, afin que la pâte reste bien ferme.