23:15 柯民軒 C'est Borel qui publia pour la première fois, en 1825, la recette des escargots à la bourguignonne dans son Nouveau dictionnaire de cuisine5. Elle est présentée ainsi : « Escargots à la bourguignonne. Faites-les bouillir dans leurs coquilles, tires-les ensuite de l'eau dans laquelle ils ont bouilli, et de leurs coquilles avec une fourchette ; jetez-les dans l'eau fraîche ; lavez les coquilles, et mettez dans chacune d'elles du beurre manié de fines herbes, avec sel et poivre ; remettez-y vos escargots ; couvrez-les du même beurre ; et, après les avoir fait rôtir sur de la braise bien allumée, servez
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